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鹽酸在食品行業(yè)的應(yīng)用

鹽酸在食品行業(yè)的應(yīng)用

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發(fā)表時(shí)間：1970-01-01 08:00:00

 柑橘罐頭是一種老少咸宜的休閑食品,。小小的橘片連皮帶筋都不知怎么的被剝的干干凈凈,，顆顆晶瑩的果肉入口即化,。每個(gè)喜歡吃這種食品的人都應(yīng)該想知道,，這種柑橘罐頭是如何制作成功的呢,？秘訣就在于鹽酸。

 
  鹽酸有酸性,，能夠溶解果膠,，橘片的囊皮就主要是由果膠做成的。就這樣,，果膠水解之后,，再用氫氧化鈉溶液中和了其中的酸性，用流水漂洗凈殘留物就可以的,。 
 
  鹽酸還可以用于制作淀粉糖漿,。精制的淀粉加水成為淀粉乳，再加鹽酸使其具有酸性,，加水煮沸使淀粉水解后,，再經(jīng)過(guò)濾，脫色,，濃縮即得淀粉糖漿,。用鹽酸制作的食品還有化學(xué)醬油。將蒸煮過(guò)的豆餅等原料浸泡在含有一定量鹽酸的溶液中,，保持一定溫度,，而鹽酸具有催化作用，能促使其中復(fù)雜的蛋白質(zhì)進(jìn)行水解,，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間,，就生成了具有鮮味的氨基酸。制作方法差不多的還有味精,。
 
  看起來(lái)頗有些不可思議,。批量生產(chǎn)的鹽酸粗糙簡(jiǎn)陋,，但它用來(lái)制作的醬油，味精這種食品卻是精致的調(diào)味料,。而且,，鹽酸本身有刺激性，但它制作的柑橘罐頭或淀粉糖漿卻甜美誘人,。這也許是化學(xué)存在的一個(gè)意義,，剔除不美的將事物美好的部分提供給我們享用。